- 8
Оптовые цены уточняйте
Съедобная оболочка «NDX» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.
«Naturin NDX»
Материалом для производства данного вида оболочки служат коллагеновые волокна
получаемые из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Область применения:
Съедобная оболочка «NDX» имеет широкий диапазон применения: сосиски, сардельки, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбаски.
Ассортимент:
Оболочка «NDX» стандартно выпускаются следующих калибров: 17-25 мм.
Стандартно весь ассортимент оболочек «NDX» производится в бесцветном исполнении. Оболочка «NDX» предлагается с открытыми и закрытыми концами, с узлами (тип «PAL») или с перекручиванием оболочки (тип «FAM»).
Тип закрытого конца «PAL» предназначен для использования на непрерывных линиях «Handtmann PAL» и «AL», «Vemag» и аналогичных. Оболочки, имеющие такой тип закрытого конца, универсальны и пригодны для работы на машинах любого типа. Тип закрытого конца «FAM» предназначен для использования на машинах типа «Frank-a-Matic», «Super Matic», «Townsend» (в том числе и «NL») и на полуавтоматических перекрутчиках любого типа. Является универсальным типом, пригодным для выработки любых видов продукции с применением традиционных технологий.
Съедобные оболочки «NDX» могут маркироваться одноцветной печатью, наносимой пищевым красителем коричневого или черного цветов.
Подготовка:
Не требуется
Набивка:
Скорость набивки съедобных оболочек «NDX» должна быть снижена в 3 раза относительно скорости набивки целлюлозных и полиамидных оболочек. При задании числа оборотов перекрутки следует руководствоваться правилом: чем больше калибр оболочки, тем больше число перекруток (это необходимо для того, чтобы не было раскручивания батончиков при осадке).
Внимание: Не рекомендуется набивать оболочку на набивочных машинах, использующихся также для наполнения сосисок и сарделек в полиамидные оболочки. В крайнем случае, необходимо стопорные резинки перекрутчиков заменять на новые.
У машин «Super Matic» — производить замену пластиковых втулок (чак).
Таблица 1. Рекомендации по набивке
| Калибр, мм | Диаметр набивки, | Автоматические машины для наполнения | ||
| + / - 5 мм | Цевка, № | № патрона перекрутчика |
||
| 17 | 17 | 8,7 | 11 | 17 |
| 18 | 18 | 9,5 | 12 | 18 |
| 19 | 19 | 9,5 | 12 | 19 |
| 20 | 20 | 10,3 | 13 | 20 |
| 21 | 21 | 11,1 | 14 | 21 |
| 22 | 22 | 11,9 | 15 | 22 |
| 23 | 23 | 12,7 | 16 | 23 |
| 24 | 24 | 12,7 | 16 | 25 |
| 25 | 25 | 13,5 | 17 | 25 |
Внимание: При навешивании сосисок на рамы (во избежание порывов), в местах перекрутки и раскручивания (вытягивания) батончиков), на круг не должно приходиться более 4 штук.
Для сосисок, с длиной батончика больше 12 см, рекомендуется навешивать на круг по одной паре. Термообработка:
При термической обработке колбас в оболочках «Naturin NDX» не требуется внесения дополнительных изменений в программу, предусмотренную для других коллагеновых и натуральных оболочек. При термообработке не рекомендуется допускать температуру варки выше 750С.
Внимание: Для сосисок время осадки не должно превышать 1-2 часов, в противном случае может произойти ослабление набивки. Для полукопченых и сырокопченых колбасок осадку следует проводить в соответствии с действующей НТД.
Таблица 2. Ориентировочные температурные и влажностные параметры для выработки сосисок в оболочке «NDX»
| Операция | Температура в камере, 0C | Влажность, % | Время, мин. |
| Подсушка | 55-60 | 20-30 | 20-25 |
| Обжарка с дымом (копчение) |
65 | 45-50 | 8-10 |
| Варка | 75 | 99 | До готовности |
Внимание: Во избежание образования морщин охлаждение готовых сосисок следует проводить под непрерывным холодным душем до температуры в сердцевине не выше 8-100С.
Таблица 3. Возможные проблемы и методы их устранения
| Проблема | Причина | Способ устранения |
| Нет перекрутки |
1) установлено малое количество перекруток; 2) маленькая пауза между перекрутками; 3) слишком тугая набивка; 4) плохая центровка цевки; 5) сильно разведены ролики; 6) большая скорость наполнения. |
1) задать большее число перекруток; 2) увеличить паузу между перекрутками; 3) ослабить набивку; 4) отцентровать цевку; 5) уменьшить расстояние между роликами; 6) уменьшить скорость наполнения. |
| Редкие порывы |
1) плохая центровка цевки; 2) заусенцы на цевке; 3) колебания давления толкателя оболочки; 4) тормозной наконечник на цевке с дефектом; 5) неправильное хранение оболочки (оболочка пересушена); 6) кривая цевка. |
1) отцентровать цевку; 2) отполировать/заменить цевку; 3) отрегулировать давление; 4) заменить наконечник; 5) заменить оболочку; 6) выправить или заменить. |
| Неправильная перекрутка: много или мало |
1) неправильно сведены ролики; 2) неправильное хранение и подготовка оболочки (слишком пересушена или увлажнена); 3) туго зажата оболочка. |
1) отрегулировать сведение роликов; 2) заменить; 3) ослабить зажим перекрутчика. |
| Колебания веса | 1) неправильно порционирует шприц-наполнитель; 2) изношен насос-дозатор (шнек или ротор); 3) плохой вакуум в системе. |
1) отрегулировать подачу; 2) заменить насос-дозатор; 3) отрегулировать. |
| Разная длина сосисок |
1) колебания веса; 2) неправильно подготовлена оболочка (пересушена/переувлажнена); 3) перенабивка. |
1) устранить причины, отрегулировать вес; 2) заменить оболочку; 3) набивать до рекомендуемого диаметра. |
| Точечные порывы оболочки |
1) дефекты на оболочке (микротрещины); 2) заусенцы на узлах машины. |
1) заменить оболочку; 2) устранить заусенцы/заменить детали машины. |
| Оболочка наматывается вокруг цевки (сзади) | 1) кривая цевка; 2) неверно выбрана цевка; 3) размотан конец гильзы; 4) ломаная гильза. |
1) выправить или заменить; 2) заменить на цевку; меньшего диаметра; 3) заменить гильзу; 4) заменить гильзу. |
| Оболочка наматывается вокруг цевки (спереди) | 1) кривая цевка; 2) не отцентрована цевка; 3) ломаная гильза; 4) неверно подобрана цевка. |
1) выправить или заменить; 2) отцентровать цевку; 3) заменить гильзу; 4) заменить на цевку меньшего диаметра. |
| Оболочка рвется в месте перекрутки |
1) большая скорость; 2) большое количество перекруток; 3) туго зажата оболочка; 4) заусенцы на цевке; 5) заусенцы на тормозном кольце; 6) оболочка имеет точечные порывы; 7) оболочка слишком пересушена; 8) тормозной наконечник на цевке имеет дефекты. |
1) уменьшить скорость; 2) уменьшить число перекруток; 3) ослабить зажим; 4) отполировать/заменить цевку; 5) заменить стопорную резинку; 6) заменить оболочку; 7) смочить/заменить оболочку; 8) заменить наконечник. |
| Порывы посередине батончика | 1) перенабивка; 2) истекший срок хранения оболочки/недопустимые условия хранения оболочки; 3) сильно сведены ролики; 4) избыточное давление на толкателе. |
1) набивать до рекомендуемого диаметра; 2) заменить оболочку; 3) отрегулировать сведение роликов; 4) уменьшить давление. |
| Грушевидность | 1) сильно сжаты ролики; 2) туго зажата оболочка. |
1) отрегулировать сведение роликов; 2) ослабить зажим. |
Форма поставки:
Оболочка «NDX» выпускается в гофрированных гильзах длиной 50 футов (приблизительно 15,3 м оболочки в трубке).
Таблица 4. Форма поставки
| Калибр | Длина гильзы |
кэди в коробке |
гильзы в кэди |
гильзы в коробке |
кол-во в коробке |
||
| фут | м | м | фут | ||||
| 17 | 50 | 15,24 | 6 | 72 | 432 | 6580 | 21 600 |
| 19 | 50 | 15,24 | 6 | 72 | 432 | 6580 | 21 600 |
| 22 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
| 24 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
| 25 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
| 28 | 50 | 15,24 | 6 | 50 | 300 | 4570 | 15 000 |
Условия и сроки хранения:
Оболочку хранят в упаковке завода-изготовителя в крытых сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-250С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%. При транспортировке и хранении следует избегать повреждений герметичной упаковки.
Внимание: Гарантийный срок хранения коллагеновой оболочки «Naturin NDX» — 12 месяцев.