Говяжья Синюга

Синюга — глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина синюги не менее 65 см, диаметр — 80-130 мм

• «Экстра» — хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки и жира. Не допускается наличие «окон» и «насечек». Цвет оболочки —  светло-желтого до бежевого. Минимальная длина синюг от глухого конца до физиологического отверстия (места соединения слепой и ободочной кишки) — 60 см.
• «А» — хорошо очищены, допускаются остатки жира в виде тонких узких полосок по месту расположения жирового шнура. Мелкие «окна» площадью до 2 см² — не более 2 штук на синюге. Минимальная длина синюг до физиологического отверстия — 50 см.
• «АВ» — данная категория качества формируется из 50% синюг категории «А» и 50% синюг категории «В». Минимальная длина синюг — 50 см.
• «В» — данная категория качества допускает остатки жира в виде узких тонких полосок по месту расположения жирового шнура, до двух «окон» общей площадью 10 см². «Насечки», расслоение стенок кишок в виде «пенистости» длиной не более 20 см. Цвет от светло-бежевого до серого. Минимальная длина до физиологического отверстия — 45 см.
•  

Соленые синюги одного калибра связываются в пучки по 5 или 10 штук глухими концами в одну сторону шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои.

Пучки одного калибра и категории качества плотно укладываются в пластиковые бочки, на крышках которых размещаются этикетки с полной информацией о товаре.